Фиксируем кодировку в Mail.app

Твой адресат, несчастный пользователь Microsoft Outlook и регулярно парт тебе мозг по поводу кодировки?
Тебя конкретно задрало выставлять кодировку каждому отправляемому письму (Message -> Text Encoding) и ты решил прогнуться под мелкософтщиков?

Запускай Terminal и делай так:

Фиксируем UTF-8 (Плачьте, несчатные аутлукеры!)

defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "UTF-8"

Фиксируем CP-1251 (Радуйтесь, несчатные аутлукеры!)

defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "Windows"

Фиксируем KOI8-R (А это по RFC)

defaults write com.apple.mail NSPreferredMailCharset "KOI8-R"

P.S. Не стоит прогибаться…